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「牛肉麵要好吃，就是忠於原味！」獲紅燒牛肉麵冠軍的王鴻庚，22日透露他煮牛肉麵的祕訣，「不能馬虎，該燜多久就要燜多久」。
王鴻庚說，他是用澳洲的腱子心肉，先切片再用熱水汆燙，但這種牛肉汆燙時泡沫特別多，一定要撈乾淨，才不致有腥味。
接下來是炒香料，先放油再放冰糖，把冰糖炒成金黃色，再放蔥、蒜、洋蔥及薑片、八角、花椒水、橘皮。
他強調，八角不宜放太多，幾粒就好，「不然味道太野」，橘皮是用中藥房的陳年橘皮。
爆香後，再放瀝乾的牛肉塊，炒8到10分鐘後，等牛肉入味，把牛肉湯放入，紅燒1小時40分鐘，再燜20分鐘即可。
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